HOUSE WINE LÀ GÌ

Nghệ thuật uống và cách chọn rượu vang ngon

Nói đến rượu vang thường người ta nghĩ đến những gì tinh hoa, quý phái… Vậy khi thưởng thức rượu vang, bạn cũng cần phải nhấm từ từ để cảm nhận sự dịu, ngọt, chua, chát, mặn cùng độ đậm đà của rượu. Thưởng thức rượu vang cũng là một nghệ thuật.., mà người uống rượu vang cũng là một nghệ sỹ!


Những lợi ích sức khỏe của rượu vang đỏ

Dưới đây là những lý do mà bạn nên uống một ly Rượu vang đỏ mỗi ngày…


Những cách giải rượu hiệu quả

Những bữa tiệc chào đón năm mới luôn mang lại niềm vui đến cho mọi người. Nhưng bữa tiệc sẽ thật tồi tệ, nếu bạn vui quá chén…


Rượu vang là gì?

Nói chung rượu vang là nước nho ép lên men. Tuy nhiên, rượu vang có thể làm từ tất cả các loại trái cây, thảo mộc và hoa. Hầu hết các loại rượu vang làm từ nho. Bất kể rượu vang làm từ gì, chúng phải được lên men để đường chuyển hóa thành cồn. Nếu độ cồn thấp, chúng ta thu được rượu vang. Sau đó nếu chưng cất ta thu được rượu mạnh như Cognac, Vodka, Gin …

Quá trình lên men không thể làm tăng lượng cồn quá 16% bởi khi nồng độ cồn cao quá mức đó, tất cả các men rượu đều sẽ chết và chấm dứt quá trình lên men.

Bạn đang xem: House wine là gì

 

Có các loại rượu vang đỏ, hồng và trắng. Vì bên trong ruột của nho không màu, nho đỏ có thể được sử dụng để làm rượu vang trắng. Màu của rượu có được do nước nho ép tiếp xúc với vỏ nho trong quá trình ủ rượu. Tuy nhiên nho trắng không thể làm rượu vang đỏ được.

Rượu vang được chia ra làm 3 nhóm chính

Theo nồng độ:


1. Fortified wine: Rượu brandy được thêm vào để làm cho nồng độ cồn cao hơn (khoảng từ 16-23 độ cồn)


*

2. Sparkling: Là rượu có bọt, Có nồng độ cồn từ 7 – 15 độ.


*

3. Table wine: Là loại rượu tự nhiên nhất. Có nồng độ cồn từ 7-15 độ


*

*

*

 

Theo màu: đỏ, trắng, hồng,

Theo lịch sử Châu Âu: (Pháp, Đức, Tây Ban Nha …) và New World:(Úc, Mỹ, Nam Phi, Chi Lê …)

 


Rượu chát được làm như thế nào ?

Nho mọc theo giàn. Có nhiều loại nho khác nhau, nhưng loại ngon nhất là Vitis vinifera của Châu Âu vì sự kết hợp hài hòa giữa đường và acid.

 

Thu hoạch: Thời tiết là một tác nhân chủ yếu quyết định mùa nho tốt. Ví dụ như có đủ sức nóng trong năm để tích tụ đủ đường trong nho không. Vào lúc thu hoạch thời tiết cũng khá quan trọng. Nho phải chín nhưng không quá chín và phải có lượng đường cao.

Hàng năm người trồng nho phải chơi trò may rủi với thời tiết và quyết định xem khi nào có thể thu hoạch.

Quá trình đầu tiên trong chế biến nước cốt nho: Nho được ép ra để lấy nước cốt. Vỏ và hạt nho có thể được tách ra tùy theo ta muốn làm ra rượu vang đỏ hay trắng. Vỏ và cuống nho là những nguồn chủ yếu tạo ra độ chát của rượu, có ảnh hưởng đến mùi vị và mức độ ủ của rượu. Vỏ nho quyết định màu sắc của rượu.

Chuyển biến từ nước cốt nho sang cồn: Nhờ quá trình lên men, nước cốt nho chuyển biến sang cồn. Nho trên giàn được bao phủ bởi men, mốc và vi khuẩn. Khi người ta đặt nước nho ép vào trong thùng chứa tại nhiệt độ thích hợp, men sẽ làm đường chuyển thành cồn và CO2.

Lọc và tinh hóa: Sau quá trình lên men, có nhiều tạp chất nổi trên bề mặt của thùng rượu cần phải phân loại.

Ủ trong thùng gỗ sồi: Người ta thường dùng gỗ sồi để ủ. Gỗ sồi tạo mùi thơm cho rượu. Đối với một số rượu rẻ tiền thì người ta có thể ủ trong thùng inox. Rượu có thể được ủ từ vài tháng tới vài năm.

Pha trộn: Các nhà làm rượu có thể pha trộn rượu được ủ từ các thùng gỗ sồi khác nhau để tạo được hương vị như nhau. Họ cũng có thể pha trộn các loại nho khác nhau để tao ra sự đa dạng về mùi vị.

Đóng chai: dán nhãn…

Ủ rượu: Hầu hết mọi người cho rằng rượu càng để lâu càng ngon. Sẽ có nhiều người thắc mắc là rượu để bao lâu mới uống được. Nếu bạn nghĩ rượu phải được ủ là sai lầm. Thực ra thì trên khắp thế giới hầu hết rượu vang được uống sớm, sau khi làm ra được 12 – 18 tháng. Có một số rượu sẽ trưởng thành và ngon hơn theo thời gian, có loại chẳng hề thay đổi và nên uống ngay trong vòng vài năm.

Độ chát là có được từ hạt, thân và vỏ nho. Độ chát có thêm được từ thùng gỗ sồi ủ. Chất chát trong rượu có chức năng bảo quản cho rượu không bị hư trong quá trình ủ. Theo thời gian độ chát sẽ giảm bớt và lắng xuống và các mùi thơm của trái cây, vị chua và các thành phần khác sẽ kết hợp hài hòa với nhau.

Rượu vang đỏ có được màu sắc từ cuống và vỏ nho. Chính những thành phần này làm cho rượu có độ chát và khả năng ủ được lâu. Rượu vang trắng không được tiếp xúc với vỏ và cuống nho do đó ít chát hơn rượu đỏ và không ủ được lâu (nếu rượu trắng được ủ trong thùng, chúng cũng có thể lấy vị hơi chát từ thùng gỗ sồi). Độ tuổi trung bình của rượu vang trắng có thể ủ được là từ 5 tới 7 năm. Trong khi rượu vang đỏ có thể để tới 30 năm hoặc lâu hơn một cách dễ dàng.

Xem thêm: Tuổi Quý Dậu 1993 Hợp Hướng Nhà Nào: Nam Mạng + Nữ 1993 Hợp Hướng Nào

Nhưng nói như thế không phải bất cứ rượu vang đỏ nào cũng có thể để lâu. Hai nhà sản xuất rượu nằm cạnh nhau, cùng trồng một loại nho và cùng làm ra một loại rượu, nhưng một loại rượu ủ lâu hơn loại kia. Tại sao? Trong khi là cùng một loại nho, có lẽ là khí hậu địa hình hơi khác nhau. Có thể là các cây nho có độ tuổi khác nhau. Cách làm rượu cũng có thể khác nhau, ví dụ như nhà sản xuất có thể để vỏ và cuống nho tiếp xúc với rượu lâu hơn, làm cho rượu vàng hơn. Hoặc cỡ chai cũng ảnh hưởng đến việc ủ rượu. Chai nhỏ ủ nhanh hơn chai to. Do đó các nguyên tắc trên chỉ là chung.

Đặc biệt, rượu Beaujolais Nouveau của Pháp được làm ra để uống trong vòng vài ngày sau khi thu hoạch. Đây là một loại rượu nhẹ, có nhiều mùi thơm trái cây.

 

Rượu được ủ ít tiếp theo là chát trắng. Trong số các loại nho thì Sauvignon Blanc và Chardonnay nhẹ ủ ít nhất (1-3 năm). Chardonnay của Burgundy trắng có thể ủ được lâu hơn (3-7 năm).

 

Rượu vang tráng miệng như Sauterne hoặc các loại rượu được thu hoạch vào cuối mùa như Riesling, Gerwurztrminer nên ủ lâu. Sauterne ngon hơn khi được ủ lâu: 10, 20, 30, 40 năm hoặc lâu hơn nữa. Sau đó là rượu đỏ.

 

Trong khi hầu hết các loại rượu làm ra ngày nay có thể được uống ngay, có một số rượu đỏ uống ngon hơn khi được ủ đôi chút, có loại lại thích hợp với việc ủ lâu hơn. Có những loại bây giờ nếm như trà đặc nhưng lại uống rất ngon trong 5, 10 hoặc 20 năm sau.

Điển hình của các loại này là Bordeaux Pháp và Cabernet Sauvignon.

Nguyên tắc chung cho các loại nho đỏ là: Cabernet 10-15 năm, Merlot 4-7 năm, Nebbiolo 10 năm trở lên, Pinot Noir 5 năm trở lên.

Bảo quản rượu: Rượu nên bảo quản trong hầm.Nguyên tắc chung: Nhiệt độ không nên thay đổi đột ngột. 13oC là tốt nhất, nhưng trong khoảng 10-14oC cũng được. Nhiệt độ cao làm rượu ủ nhanh hơn và mùi vị của rượu thiếu sự đa dạng. Nhiệt độ quá thấp sẽ làm cho rượu chậm trưởng thành.

Độ ẩm: khoảng 60% là được. Nhờ độ ẩm cao này mà nắp chai ẩm, tránh oxy tiếp xúc với rượu, làm hư rượu. Đây cũng là lý do để chai nằm nghiêng. Rượu sẽ giữ cho nắp ẩm.

Tránh ánh sáng, tránh rung động, tránh mùi lạ.

Bảo quản bằng tủ lạnh và máy lạnh:

Bảo quản bằng tủ lạnh có một số nhược điểm: Quá lạnh và thiếu độ ẩm cần thiết. Ngoài ra, tủ lạnh rung trong quá trình hoạt động cũng không tốt cho rượu.

Bảo quản bằng máy lạnh: Máy lạnh không đủ lạnh cho rượu. Ngoài ra, máy lạnh cũng hút ẩm, không tốt cho rượu.

Nhiệt độ của rượu:

Rượu vang đỏ: 14 -16oC

Ít đỏ hơn: (hồng hay trắng hồng) 10 -12oC

Trắng nhẹ hơn: 8 -10oC

Trắng ngọt & Champagne: 6 -8oC

Nút chai:

Hầu hết nút chai làm từ gỗ bấc. Vì bấc đắt nên vài nhà sản xuất đã thử làm nút bằng nhựa hay cao su. Nhiệm vụ của nút chai là ngăn chặn rượu tiếp xúc với các thành phần bên ngoài do đó việc làm nút chai bằng gì không quan trọng lắm nhưng phải đảm bảo là không hại cho rượu.