Striploin là gì

Grady Spears thực thụ là 1 trong cowboy, sinh năm 1968 tại xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn với các trang trại nuôi bò, tmê say gia đấu giá bán bò, kể cả làm đầu nhà bếp bất đắc dĩ cho một khách sạn-quán ăn tại Marakhiêm tốn, vùng Trans-Pecos Khi bạn đầu phòng bếp tự nhiên quăng quật ngang bài toán có tác dụng, không thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vào vậy nhưng mà ông tất cả cơ hội để knhì triển nghề đầu phòng bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Striploin là gì

Ông nhận thức được rằng điều tín đồ ta bắt buộc là thực phđộ ẩm đề xuất ngon, mạnh khỏe, ko xuề xòa, cũng giống như fan ta ưu thích được phục vụ một bí quyết lương thiện vào form cảnh thoải mái. Từ đó, năm 1993, ông với vài tín đồ các bạn mở nhà hàng Reata đầu tiên tại Alpine, gần Maranhỏ nhắn. Cả thực solo lẫn nhà hàng được thiết kế với theo phong thái của một trang trại xưa, nơi nhưng “quý khách sẽ Cảm Xúc nlỗi đang ngơi nghỉ tận nơi và đang sở hữu đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mở một Reata sản phẩm công nghệ nhì bên trên tầng lắp thêm 35th của Bank One Tower tại TTTM Forth Worth, cùng vào February 2000, bọn họ msinh hoạt Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong thừa nhận thức như sau:

“Tôi phân biệt rằng fan ta vẫn thường xuyên những hiểu biết một điều cầm cố thể: họ muốn có một lát-thịt-bò hoàn hảo. Mỗi một lượt. Không đề nghị đôi lần. Không gần như hoàn hảo và tuyệt vời nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và vì chưng vậy cuốn sách này là câu vấn đáp của công ty chúng tôi. Một lát-thịt-trườn hay ngon là món nạp năng lượng tinc túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì số đông cowboy đặt lấn vào buổi tối sản phẩm công nghệ bảy trong thị xã. Nhưng bạn không hẳn đợi cho buổi tối thứ bảy. Bạn rất có thể nấu một lát-thịt-trườn hoàn hảo vào bất kể lần làm sao, và tôi đoan chắc chắn, đó là điều dễ dàng nhất trên trái đất.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết xúc tích và ngắn gọn, đúng mực, no non-sense cooking, tôi trích dịch số đông chỉ dẫn căn uống bạn dạng nhỏng dưới đây trong hi vọng fan hâm mộ đã kiếm tìm thấy hữu dụng. Sau phần giờ đồng hồ Việt là phần nguyên cội tiếng Anh nhằm rộng lớn con đường xem thêm.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số cách làm nấu ăn ăn vào cuốn sách này bao gồm trứng sống, giết thịt sinh sống, hoặc cá sống. lúc các thực phđộ ẩm này được ăn sống, luôn luôn tất cả nguy cơ do vi trùng có thể bao gồm trong đó - sẽ ảnh hưởng làm thịt vì giải pháp đun nấu tương thích. Vì nguyên nhân này, Khi các loại thực phđộ ẩm này được ship hàng sống, hãy luôn luôn luôn mua trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, cùng giết và cá tươi nhất từ một quầy bán hàng tạp hóa an toàn, bảo quản trong tủ giá buốt cho đến lúc được giao hàng. Do đều nguy cơ về sức khoẻ tương quan tới sự tiêu thú có chứa vi trùng có thể gồm trong trứng sống, giết mổ sống cùng cá sinh sống, những loại thực phẩm này tránh việc giao hàng cho tthấp sơ sinch, trẻ em nhỏ tuổi, thiếu nữ bao gồm tnhị, người cao tuổi, hoặc bất cứ tín đồ như thế nào bị suy sút miễn kháng.

Xếp hạng giết thịt bò:

Việc xếp hạng giết thịt trườn được tùy lựa chọn trên Mỹ với chi phí được trả vị các cơ xưởng đóng gói cùng bào chế làm thịt. Thịt trườn được USDA xếp hạng phẩm hóa học tùy theo tiêu chuẩn mà họ tùy chỉnh dựa trên đặc thù ngon mồm. Có tám hạng phđộ ẩm hóa học giết thịt trườn, mà lại ba một số loại thường thấy trong nhà hàng ăn uống là Prime, Choice với Select. Một số nguyên tố quyết định mức hạng phđộ ẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (có nghĩa là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết, với Color. Thịt trườn bé (bê) bao gồm vân-như-cẩm-thạch những tốt nhất được xếp thứ hạng cao nhất hoặc phđộ ẩm hóa học bậc nhất cùng hay được bán cho những quán ăn và chợ thịt đặc biệt quan trọng. Hạng Choice và Select là hai hạng thịnh hành tốt nhất tại các nhà hàng ăn uống.

* Thịt bò hay được hotline là thực phẩm giàu bổ dưỡng, nghĩa là các bạn sẽ nhận ra tương đối nhiều chất bồi bổ với một ngân sách phải chăng. <2> Một phần 1-ounce giết mổ bò tạo ra bên dưới 10% calories trong một khẩu phần 2,000-calorie, tuy thế lại cung cấp hơn 10% quan trọng hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, Vi-Ta-Min B6 và vitamin B12.

* Tên hotline “lát-thịt-bò” xuất phát điểm từ giờ đồng hồ Saxon xưa “steik,” Có nghĩa là gậy, thanh hao. Khi tín đồ Saxons đánh chiếm nước Anh, chúng ta với vật nuôi theo với giải pháp ăn thịt trườn được thương mến của họ - trên một thanh hao nhọn nướng trên ngọn lửa trại. Có vẻ hệt như nướng barbecue,<3> cần không? Tiếng “làm thịt thăn” khởi nguồn từ giờ đồng hồ Pháp “surlonge,” gồm nghĩa Đen là bên trên thắt sườn lưng nhưng mà trong thực tế, thiết yếu từ đấy cơ mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được phân phối trong tương đối nhiều nhà hàng thượng hạng, các chợ làm thịt đặc biệt quan trọng, hoặc đặt đơn hàng qua thư tín. Thịt trườn được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, cùng Nolan Ryan là một trong những trong những chữ tín rất gần gũi hiện đang sẵn có phân phối. Các đơn vị thịt-bò-thương-hiệu tiến hành diễn trình xếp hạng vượt ra bên ngoài hệ thống xếp thứ hạng của USDA. Sau Lúc USDA xếp hạng thịt bò, những bên xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu làm lựa chọn của họ, chọn một số loại làm thịt tương xứng với cách hiếm hoi của mình về vân-như-cẩm-thạch cùng phẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu đắt hơn một chút, tuy vậy sẽ là loại giết thịt rất tốt nhưng chúng ta có thể cài.

Hướng dẫn thiết lập thịt:

khi còn nhỏ dại, tôi thường cho là một lát-thịt-bò chỉ đơn giản là 1 trong lát-thịt-bò và toàn bộ giết thịt các được gói bởi giấy bóng kính. Rồi sau khoản thời gian thao tác làm việc trong nghề marketing gia súc, tôi học tập được rằng con trườn là 1 trong động vật rất to lớn, vị vậy có tương đối nhiều phần cùng miếng không giống nhau, với đặc biệt quan trọng, tương đối nhiều lát-thịt-trườn được xẻ không giống nhau. Có không ít nhưng mà trong thực tiễn, bạn cũng có thể bị hoang mang một chút ít lúc đi mang đến quầy giết thịt tại nhà hàng ăn uống. Chỉ bắt đầu một hoặc hai thập niên trước đây, mỗi thành phố đều phải sở hữu người cung cấp làm thịt thân thiết, chúng ta biết toàn bộ về từng lát làm thịt và biết đúng chuẩn biện pháp chế biến với phương pháp làm bếp lát giết đó. Có lần tôi download một miếng như thế nào đó, được Call là lát-thịt-trườn, mang lại công ty cùng nướng nó, cùng hiệu quả là tôi tất cả một từng miếng thịt giống hệt như domain authority giày rộng là 1 trong lát-thịt-bò ngọt-nước-giết thịt, mượt mà tôi sẽ lấn vào cuối tuần trước tại quán ăn. Tôi biết tôi đang không làm bếp nó thừa chín, vậy thì tôi vẫn nấu ăn không đúng như vậy nào? Vâng, trước nhất, tôi đang tải sai miếng thịt bò. Tất nhiên, đầy đủ từng miếng thịt bổ không giống nhau yêu cầu tất cả phương pháp nấu không giống nhau, cùng một trong những lại tuyệt vời rất cần phải được ướp trước hoặc thực hiện theo một biện pháp đơn nhất nhằm đạt hiệu quả cực tốt.

Tôi nghĩ về điều bổ ích là quan sát vào nhỏ trườn để hiểu hầu như từng miếng thịt trườn khác biệt được té nơi đâu, bởi vì chắc hẳn rằng gồm một khuôn mẫu cố định. Các lát-thịt-bò mượt duy nhất là trường đoản cú những phần có đi lại cơ thể ít nhất với tất cả ít mô liên kết ít hơn (tenderloin/làm thịt thnạp năng lượng, sirloin/giết thịt sống lưng, top & short loins/đầu thắt lưng cùng thắt sườn lưng nđính, với rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò tự những phần bị căng rất nhiều vị chuyên chở thì dẻo rộng (chuck/giết thịt bả vai, shank/làm thịt chân, round/thịt tròn, với flank/làm thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết mổ thăn uống vai

Sirloin: giết thịt thnạp năng lượng ngoại

Tenderloin: làm thịt thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: thịt thnạp năng lượng ngoại trên

Short loin(striploin) : thịt thnạp năng lượng lưng

Brisket: làm thịt ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: thịt ngực (ba rọi, nạm)

Flank: giết thịt hông (lá cờ)

Round: giết mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, Có nghĩa là sườn nướng không róc xương, thường được ăn với xương. Sườn nướng dễ để quẹt hương liệu gia vị lên dẫu vậy lại quá rộng nhằm hoàn toàn có thể ướp có tác dụng.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn tròn là miếng sườn nướng đã có được róc xương, cuộn lại, cùng buộc cùng với dây buộc khiến cho nó giảm bửa dễ dàng hơn. Và, tất yếu, vấn đề đó tức là có không ít giết rộng hơn cho mỗi pound, cũng chính vì các bạn chưa phải trả chi phí cho tất cả xương nặng nề.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất xuất phát từ vùng xương sườn xa độc nhất kể từ ​​vai. Nó là một miếng ngã khôn xiết mềm, dễ dung nạp mùi vị của hóa học gia vị sứt lên, cũng tương tự ngon tuyệt vời và hoàn hảo nhất chỉ cách muối hạt với tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt trường đoản cú trung chổ chính giữa của thắt sống lưng nđính thêm cùng với xương quan trọng đặc biệt hình chữ T, gồm size bự và khôn xiết ngọt-nước-thịt, cùng thường được cắt dày trường đoản cú ¾ inch mang lại 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt đối để nướng, cùng có thể đó là lý do tại sao nó rất phổ biến để barbecues, dẫu vậy nó cũng tương đối ngon Khi rán trên chảo, cũng giống như ướp cùng trét hương liệu gia vị hoặc chỉ cho gia vị buổi tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, bắt nguồn từ phần đuôi dài của thắt sườn lưng nlắp, cùng cũng có xương hình chữ T. Nó có thể được nướng, hoặc chiên bên trên chảo, với cũng tương đối ngon Khi ướp với trét các gia vị hoặc chỉ mang đến các gia vị buổi tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison bước đầu Giao hàng lát-thịt-bò và bia cho người tiêu dùng lúc họ tạm dừng qua đêm trên lữ cửa hàng Thủ đô New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-trườn của ông trnghỉ ngơi buộc phải phổ cập cho nỗi không bao lâu sau, các chủ lữ cửa hàng khác cũng đưa thêm các món giết mổ bò vào thực 1-1 của họ, với miếng thịt cắt té cá biệt này được biết dưới tên porterhouse.

New York, Kansas City giỏi Strip Steak/Dải Thịt Bò cùng Beef Cutlets/Xương Sườn, hay Sườn-Cốc-Lết Bò lên đường từ đầu nhỏ dại của thắt sườn lưng ngắn. Miếng thịt bò này ở trong nhà mặt hàng kèm theo với xương hình chữ T, cơ mà miếng của ẩm thực thì ko xương và thường dày khoảng 1 inch. Những miếng cắt này rất có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, với cũng khá ngon Lúc ướp với trét gia vị hoặc chỉ mang đến hương liệu gia vị tối tđọc.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn lưng phía bên trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn sống lưng phía dưới, cùng Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ phần lớn trường đoản cú vùng thắt sống lưng nhiều năm của sườn lưng. Các lát-thịt-bò từ thắt sườn lưng không nhiều mượt hơn so với phần tự thắt lưng nđính thêm, khiến cho chúng đổi thay loại giết thịt hoàn hảo và tuyệt vời nhất nhằm ướp, thoa xát gia vị. Chúng có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, tuy thế tôi cho là chúng đặc trưng ngon Khi sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó xong xuôi vào bếp nướng. Thịt sống lưng tại vị trí trên cùng cũng khá được xay có tác dụng burgers và bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y hệt như dòng nêm lâu năm, không lớn ở chính giữa của phần sườn lưng, mở rộng ra trung tâm với bóp nhọn lại sinh sống từng đầu. Một miếng thịt thăn nướng, trên căn uống bản, là toàn cục miếng thnạp năng lượng, được cắt tỉa tại một đầu để sở hữu chiều rộng nhất quán với tạo thành các lát-thịt-bò đồng điệu Khi cắt bửa. Đó là ứng dụng độc nhất vô nhị của giết thịt bò. Chateaubriand, thường xuyên được Giao hàng trong nhà hàng quán ăn, bắt đầu từ phần trung trung ương của giết thịt thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, và Medallions là những miếng cắt từ 2 bên của Chateaubri& với thực sự biệt lập theo size, thí dụ: beef fillet và filet mignon là phần cắt rộng tốt nhất về chu vi, trong khi medallions là phần bé dại độc nhất vô nhị, được giảm từ từng đầu của làm thịt thăn uống. Bởi vị chúng tương đối mềm cùng có mùi vị, toàn bộ những lát-thịt-trườn này thường xuyên được giảm dày về tối tđọc là 1inch với lên đến 2½ inches cùng chỉ việc buổi tối tphát âm hương liệu gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất cứ lát-thịt-trườn này, hãy ướp không quá 1 giờ đồng hồ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn uống dày, đủ Khủng đến hai tín đồ ăn uống. Nó được tạo thành trong thời Napoleon đến viên chức fan Pháp tài năng François Chateaubrivà.

* Nhà vnạp năng lượng lừng danh bạn Mỹ O’Henry, trong cuốn sách The Four Million (1905), là fan trước tiên đưa ra tự ngữ filet mignon nhằm bộc lộ lát-thịt-trườn không xương được giảm từ trên đầu bé dại của giết thnạp năng lượng. Vậy nhưng từ rất lâu rồi, tôi dè chừng rằng nó được đưa ra vì chưng một vài đầu bếp fan Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra giết mổ bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất vẫn khiến câu hỏi kiểm soát trlàm việc phải đề nghị đối với tất cả những nhiều loại giết mổ vượt qua rỡ ràng giới tè bang. Sau kia, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 thử dùng Việc chất vấn làm thịt phân phối phía bên trong đái bang yêu cầu đạt thưởng thức chất vấn tối thiểu cũng chặt chẽ nlỗi của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết bảo đảm an toàn rằng toàn bộ giết mổ đa số mạnh khỏe cùng được dán nhãn một giải pháp chính xác; tuy nhiên, nó không giống như bài toán xếp thứ hạng giết. Tất cả giết mổ chào bán tại Mỹ đề nghị được kiểm soát.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, & Ground Round/Bò tròn xay là phần làm thịt mông từ bỏ vùng phía đằng sau của nhỏ bò cùng thường được sử dụng như thể làm thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-cừu, hoặc xay thành burgers. ( Tên thường xuyên Điện thoại tư vấn là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/giết thịt trườn mông chỉ với tên gọi thôi: chúng buộc phải được om/hầm/nấu ăn lửa nhỏ dại chính vì chúng không mượt nhằm nấu ăn Theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông với London Broil/Nướng dạng hình London khởi đầu từ phần viền sau. Đó là phần giết ít mượt độc nhất cùng nên được ướp tối thiểu nửa ngày và cực tốt là qua tối, cơ mà bọn chúng có thể được nướng, om/hầm/nấu ăn lửa bé dại tuyệt rán trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết mổ ở bên dưới phần giết sườn, được gọi là đĩa, có thể nướng, hoặc cừu trên chảo, mà lại giống như giết bò hông, phải được ướp tối thiểu nửa ngày với cực tốt là qua đêm.Brisket/Thịt Ức khởi đầu từ phần bên dưới vai của nhỏ trườn với được dùng để nướng cùng có tác dụng corned beef/giết bò ướp muối.

*Steak Diane được tạo nên lần trước tiên tại khu Copacabana khét tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng lại hình như không ai ghi nhớ Diane là ai.

Các lát giết thịt bò mềm nhất: Thịt Thăn, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Tại Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba loại chất mỡ bụng kiếm tìm thấy vào giết thịt bò: lớp dưới domain authority bao che bên ngoài thân con bò; những mặt đường nối của hóa học mỡ sinh sống bên-trong-bắp-làm thịt, được tra cứu thấy thân các lớp bắp thịt; và chất mỡ chảy xệ cất phía bên trong bắp giết thịt, được Gọi là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - về tối cần thiết đến phẩm chất của bất kể lát-thịt-bò như thế nào - tạo nên từng miếng thịt được ngọt-nước-thịt hơn, thơm và ngon hơn cùng mượt mà rộng, sẽ là nguyên do tại sao để từng miếng thịt đạt phẩm chất tốt hơn lại sở hữu xu hướng gồm vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn nữa. Những fan Mỹ bị ám ảnh vày chất mỡ bụng đang buộc giới chăn nuôi vật nuôi bắt buộc thực hiện các công tác cho ăn uống đặc biệt quan trọng để phân phối giết mổ trườn có nhiều nạc rộng, và không may gắng, ít mùi vị rộng. Trừ khi bạn sẽ ăn uống né theo toa cho 1 chứng trạng sức khoẻ đặc biệt quan trọng nào đó, tôi khuyên ổn các bạn nên mua thịt trườn bao gồm thiệt các vân-như-cẩm-thạch đến những dịp đặc biệt cơ mà hương vị thực thụ là đặc trưng.

Xem thêm: # Top Các Quán Ăn Sân Vườn Đẹp Lung Linh Và Thoáng Mát, Thiết Kế Quán Ăn Sân Vườn

* Giống nlỗi số đông thiết bị khác, phẩm chất tạo nên khác biệt rõ rệt. Đối với sandwiches với burgers, rau xanh xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực sự giòn cùng quả cà chua chín-trên-cành là tốt nhất. Nếu chúng ta ko trồng cà chua mang lại riêng biệt mình, sau đây là mẹo để “làm cho ra” cà chua rất ngon. Chọn đầy đủ trái quả cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất cơ mà chúng ta có thể tìm thấy - có nghĩa là mọi trái gồm màu đỏ đậm tuyệt nhất, không có vết bầm dập và nhơ bẩn nhuốt – mặc dù bọn chúng cứng như đá. Khi đem đến đơn vị, hãy bày chúng ra trên quầy nhà bếp hoặc bên trên ngạch ốp hành lang cửa số để cho chín - và tôi hứa hẹn, bọn chúng sẽ chín. Tuy nhiên, chớ hóa học đụn chúng trong chén bát, hãy bóc tách ra nhằm bọn chúng không va vào nhau. Chồng hóa học hoa quả và rau củ trong bát là rất lôi cuốn lúc bạn có nhu cầu vẽ tranh con tĩnh đồ dùng, cơ mà ko giỏi mang lại việc khiến cho trái-cây cùng rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ vật gì trong vòng tay là thực chất của cách đun nấu nạp năng lượng cao bồi. Lùa bò di chuyển thường xuyên mất hàng tháng. Vì vậy, đầu bếp của những toa-xe-nấu-ăn uống, bị tiêu giảm nhằm tìm nguồn cung cấp thực phđộ ẩm tươi, cần trí tuệ sáng tạo cùng với bất kể sản phẩm công nghệ gì chúng ta có thể tìm kiếm thấy. Đầu nhà bếp trang trại bị thử thách tương tự như, chính vì các chuyến hành trình mang lại thị xã để sở hữ thực phẩm không xẩy ra liên tiếp một lúc thị xã phương pháp xa những dặm.

Việc ủ/tạo nên già dặn/cỗi cằn giết bò:

Không y như rượu vang hảo hạng, giết thịt bò nhấn được nhiều công dụng trường đoản cú diễn trình ủ/khiến cho già dặn/cằn cỗi thoải mái và tự nhiên, đặc biệt là các miếng thịt cắt tự phần xương sườn và thắt sườn lưng (rib-eye/phần giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, và tenderloin/giết thịt thăn). Trong diễn trình ủ/tạo nên già dặn/cằn cọc, các hóa học xúc tác tự nhiên và thoải mái gồm vào thịt đã ảnh hưởng như thể chất-làm-mềm (tenderizers) bằng phương pháp phá đổ vỡ một số proteins nhất mực trong những sợi bắp giết dẻo cứng.

Các thương hiệu sản xuất giết trườn thương mại ủ/tạo nên già dặn/cỗi cằn giết mổ bò bằng phương pháp thực hiện hai phương thức, được Gọi là ủ thô cùng ủ ướt. Trong cách ủ khô, đầy đủ miếng thịt trườn một mực được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-rà, được duy trì giá từ 32℉ cho 34℉ trong 15 cho 36 ngày. Việc ủ khô thường được tiến hành vị những công ty thầu hỗ trợ thịt trườn đặc biệt mang đến Thị Phần nhà hàng. Việc ủ ướt liên quan mang đến giết thịt bò đã có được giảm với gìn giữ trong túi-hút-kín-chân-ko cùng duy trì lạnh lẽo từ 32℉ mang lại 34℉ trong 14 đến 36 ngày, tùy thuộc vào miếng giảm (miếng cắt càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách chu đáo thịt bò:

Chọn những lát-thịt-trườn có red color tươi, không tồn tại vệt xám xám hoặc nâu. Hãy bảo đảm rằng chúng rắn chắc Khi sờ vào, ko cảm giác mềm mịn hoặc rục nhũn nhão nhoét, cùng bao gói còn rét, không thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi chúng ta bị giới hạn một giải pháp ngặt nghèo về lượng hóa học mỡ chảy xệ, hãy luôn luôn luôn bảo vệ rằng lát-thịt-trườn của chúng ta bao gồm thật những vân-như-cẩm-thạch với từng miếng thịt nướng của công ty bao gồm một tấm mỡ bụng viền bao bọc. Một lát-thịt-bò gồm thật những vân-như-cẩm-thạch là lát có những lằn gân ngấn mỡ mỏng tanh chạy xuyên qua giết, và sẽ mượt và gồm hương vị. Lớp màng mỡ chảy xệ bao bọc miếng thịt nướng rất có thể được giảm tỉa sau khi nướng hoặc cừu, nhưng nó đã bảo đảm an toàn rằng miếng thịt ngọt-nước-giết thịt với khôn cùng ngon.

Tránh các bao gói có không ít nước, tuyệt tẩy rửa, vì đó hoàn toàn có thể là dấu hiệu của sự việc tàng trữ ko đúng chuẩn. Luôn luôn luôn chu đáo bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm rời sở hữu cần lát-thịt-trườn vẫn hết hạn ngon của chính nó. Thịt bò đóng gói trong túi-hút-kín-chân-không sẽ có màu sắc tía sậm Đen, và đang đưa thanh lịch màu đỏ tươi ngay trong khi nó được msống với phơi ra không gian.

Và chớ Cảm Xúc bị giới hạn lúc mua lát-thịt-bò trên nhà hàng địa pmùi hương. Các chợ quan trọng với quầy hàng thịt hạng tuyệt nhất sẽ trở yêu cầu phổ cập trở lại cùng lộ diện khắp cả nước, cùng tôi nghĩ rằng chắc hẳn rằng xứng đáng để đi mang đến với thêm một ít chi phí để sở hữ đầy đủ lát-thịt-trườn đích thực ngon, được ủ kỹ. Nếu bạn không có một ẩm thực ăn uống đặc trưng trong Khu Vực của người sử dụng thì cài bởi 1-1 đặt đơn hàng thỏng tín sẽ tạo nên ra một giải pháp thuận tiện để sở hữ những lát-thịt-trườn tốt ngon (coi trang 128 để tìm hiểu danh sách các nguồn chào bán qua tlỗi tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hứa rằng bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, download lát-thịt-bò lớn bao nhiêu là hoàn toàn tùy nằm trong làm việc chúng ta. (Càng phệ càng giỏi, nếu bạn hỏi tôi!) Quý khách hàng cần phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce không nấu chín đang đem về một lát-thịt-bò 6-ounce sau khoản thời gian nấu chín. Bốn ounces (¼ pound) của giết mổ trườn không xương, không nấu ăn, nhỏng hamburger, đang mang về 1 phần ăn uống 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng to làm thịt bò, hãy cho là vào diễn trình nấu, các bạn sẽ mất trường đoản cú 2 đến 3 ounces từng pound. Các miếng thịt nạc sẽ teo rút lại ít hơn bởi vì tất cả ít hóa học ngấn mỡ bị mất vào diễn trình nấu bếp.

Sử dụng và lưu trữ:

Luôn luôn tàng trữ những lát-thịt-bò vào ngăn uống cất làm thịt hoặc vào chỗ giá tốt nhất của tủ rét (buộc phải vào lúc 35℉ đến 40℉) ngay lập tức khi bạn sở hữu thịt về nhà. Tôi luôn luôn luôn luôn quấn chặt giết bò vào một trong những bao vật liệu bằng nhựa được cung ứng trước lúc tàng trữ giết thịt, những điều đó, ko xảy ra nhỉ. Nếu các bạn sẽ không ăn uống giết thịt trong tầm vài ba ngày sau khi cài đặt, bạn cũng có thể mang đến đóng băng thịt trong vỏ hộp nguim thủy của chính nó vào tối đa nhị tuần. Đóng gói giết lần nữa bởi các loại giấy-đông-lạnh lẽo hoặc túi-nhựa-đông- rét mướt nhằm ngăn ngừa làm thịt bị phỏng-lạnh lẽo nếu bạn ý định chứa giết thịt lâu hơn. Để xả đá một phương pháp an toàn, hãy luôn luôn luôn xả đá phía trong gầm tủ giá một ngày trước lúc bạn muốn đun nấu giết thịt - ko bao giờ xả đá bên phía ngoài tủ giá buốt ở ánh sáng vào chống.

Làm thế làm sao nhằm thổi nấu lát-thịt-bò hoàn hảo:

Một khi chúng ta vẫn lựa chọn được lát làm thịt yêu dấu thì bài toán chuẩn bị với nấu lát thịt kia rất dễ dãi. Lát-thịt-bò hoàn toàn có thể nướng, xào, chiên trên chảo, nướng trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát thịt, và các gia vị trét khô, trét ướt, hoặc ướp.

Dưới đây là vài gợi ý có lợi để đun nấu lát-thịt-bò hoàn hảo nhất vào từng một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương pháp nấu nướng. Một hình thức tầm thường là những lát làm thịt mềm sẽ rất tương xứng với những phương thức nấu khô nlỗi nướng. Lát giết mổ kém mềm cũng rất có thể được nướng nếu bọn chúng được ướp trước. Nếu bạn không tồn tại thời giờ đồng hồ nhằm ướp, các lát thịt này cũng phù hợp cùng với cách thức nấu ăn ẩm như chiên sơ với tiếp nối hầm cùng với lửa nhỏ tuổi (braising).

Hãy chắc chắn rằng nấu nướng lát-thịt-bò sinh sống ánh nắng mặt trời đúng. Như vậy đích thực quan trọng đặc biệt cùng thường xuyên là việc khác biệt thân thành công và thua cuộc. Nhiệt độ rất cao rất có thể làm phía phía bên ngoài lát thịt cháy thành than trước lúc phía bên trong được thổi nấu đúng chuẩn, hoặc nấu bếp vượt lâu toàn bộ lát giết thịt thì các bạn sẽ cảm nhận miếng da giày vắt bởi vì một lát-thịt-trườn (khôn cùng thất vọng khi chúng ta vẫn chi thêm một không nhiều chi phí để mua lát-thịt-trườn thực thụ ngon với chúng ta đã mong muốn bữa tối cả một ngày). Ngày ni, thời hạn nấu nướng bằng năng lượng điện và khí đốt phần lớn kiểu như nhau, nhưng tôi luôn luôn luôn duy trì một sức nóng kế riêng vào bếp nướng, vì vậy Khi tôi hâm sôi lò, tôi không phải từ hỏi liệu liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian nấu bếp mang đến hạng làm thịt bò loại Select và Choice tương đương nhau, tuy nhiên bởi hạng Select gồm Xu thế ít mọng nước giết mổ hơn cần dễ ợt làm bếp chúng vĩnh viễn.Cắt xén lớp ngấn mỡ sau khi lát-thịt-bò đã được nấu nướng để bảo đảm hóa học nước ngọt tự nhiên và thoải mái của làm thịt. Hầu hết những lát-thịt-bò nhưng mà bạn mua sinh hoạt ẩm thực đều có lớp giảm tỉa thấp hơn ¼ inch, với, nói thẳng thắn, tôi nghĩ về lớp mỡ tí chút kia không rất cần được cắt xén 1 chút nào.Luôn luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-trườn, bởi vì sử dụng nĩa sẽ xuyên qua giết với khiến cho phần mọng nước giết mổ ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ tuổi, chẳng hạn như burger với một cái thìa cũng cùng một nguyên do. Và đừng làm điều cơ mà bạn bắt gặp phụ vương của công ty có tác dụng ngơi nghỉ các buổi nấu ăn ăn uống quanh đó ttránh cùng barbecues của gia đình - đừng ép dẹp burgers để nướng chúng nkhô cứng rộng. Tất cả đầy đủ gì bạn đang có tác dụng là xay đã cho ra chất nước ngọt của giết với tạo sự một burger thô sảm. Và cuối cùng, quan trọng đặc biệt nếu khách hàng đã nướng lát-thịt-trườn, hãy chuẩn bị các món ăn nhẹ trước hết. Trong phần đông ngôi trường thích hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành thổi nấu chấm dứt chỉ trong tầm vài ba phút với các bạn không muốn nó bị nguội rét trong khi chờ đợi món khoai vệ tây nướng.

Cho thêm hương vị:

Thông thường hương liệu gia vị lốm đgầy đặc trưng tuyệt nhất nhưng mà bạn sẽ mong chế tạo trên lát-thịt-bò chỉ cần muối và tiêu mà lại thôi. Mặt không giống, nếu như bạn muốn bức tốc hương vị, hoặc nếu như khách hàng chọn lựa một thời gian giết say đắm ứng cùng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một trong số những phương pháp tiếp sau đây hoàn toàn có thể dành được mục đích:<6>

Nước ướp và Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là một trong những tất cả hổn hợp chất lỏng các gia vị, làm cho tăng mùi vị bỏ thịt và nhiều lúc cũng là 1 hóa học làm-thịt-mượt. Một nước ướp làm-thịt-mềm thông thường sẽ có chứa một số loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) nhỏng chanh hoặc nước ép ckhô hanh, rượu nho hoặc dnóng, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mượt tự nhiên và thoải mái như được kiếm tìm thấy vào đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu không còn những công thức nước ướp gồm bao gồm một chút dầu thực đồ gia dụng để giúp những yếu tắc khác bám dính giết thịt với để giúp đỡ thịt thành color tiến thưởng nâu trong khi đun nấu. Một nước ướp hay chứa đầy đủ chất lỏng để thâm nám nhập lệ giết thịt mang lại khoảng ¼ inch; ướp từ ¼ đến ½ chén bát nước ướp cho một mang đến 2 pounds thịt bò. Ướp sũng là các loại nước ướp tất cả đủ hóa học lỏng để gần như hoàn toàn làm ngập từng miếng thịt.

Cho cho dù bạn sử dụng nước ướp xuất xắc ướp sũng, hãy áp dụng túi nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc vỏ hộp cất không-phản-ứng - và luôn luôn luôn ướp thịt trước ở bên trong tủ giá, không khi nào sinh hoạt ánh nắng mặt trời không tính chống. Hãy bảo đảm thỉnh phảng phất lật hoặc khuấy giết thịt nhằm phân pân hận phần nhiều nước ướp.

Hãy ướp các lát giết mổ mượt không thực sự 2 giờ, bởi vì ướp lâu dài tức là những gai bắp thịt hoàn toàn có thể bắt đầu bị phá đổ vỡ và trlàm việc yêu cầu rục nhũn nhão nhoẹt (mushy, tựa như giết cá ươn). Các lát giết mổ mềm thực sự, giống như filet mignon, sẽ không yêu cầu ướp, dẫu vậy ví như bạn muốn thêm một trong những mùi vị, hãy ướp trong 15 phút hoặc 20 phút ít - tuy vậy ko lâu dài hơn.

Các lát-thịt-bò kém nhẹm mượt rộng buộc phải được ướp trường đoản cú 6 mang đến 12 tiếng, ngay cả cho 24 giờ đồng hồ đối với phần đa lát giết mổ kém mượt độc nhất vô nhị (ướp lâu hơn 24 tiếng thì bạn sẽ bị dứt với một đống thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn dùng nước ướp sau đó nhằm rưới ngấn mỡ hoặc làm cho nước sốt, hãy để nói riêng ra một trong những phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-trườn. Nếu bạn muốn làm cho nước sốt từ bỏ nước ướp đã biết thành tiếp xúc cùng với thịt chưa đun nấu chín, thì nó nên được làm bếp thiệt sôi. Và hãy hãy nhờ rằng, không bao giờ tiết kiệm hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô với Ướt: Thoa pkhông còn khô là 1 tất cả hổn hợp các gia vị nhỏng các các loại thảo mộc tươi hoặc khô cùng các gia vị phết lên bề mặt giết thịt không nấu bếp chín để thêm mùi vị, tuy nhiên chúng không làm bất kể điều gì làm cho giết mềm. Hình như còn có sứt pkhông còn ướt, kia là sự việc kết hợp gia vị bao gồm cất một trong những dầu thực thiết bị, tỏi xay, hoặc mustard. Giống như ướp nước, hãy đảm bảo giữ làm thịt phía trong gầm tủ lạnh trong diễn trình ướp. Thoa pkhông còn rất có thể thực sự được áp dụng xếp thịt và nấu ngay mau lẹ. Thời gian không thực sự là 1 nguyên tố bởi vì diễn trình đun nấu đã tạo nên sự dung nạp mùi vị.

Gỗ vụn: Một bí quyết khác để thêm mùi vị cho thịt bò là bỏ thêm mộc vụn thơm (nhỏng hickory, mesquite, hay táo Apple wood) hoặc rượu vang hoặc tkhô hanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ giết thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt, chuyển hẳn qua màu sắc hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng trung tâm miếng thịt, trở thành khá đá quý nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nphân tử trọng tâm miếng thịt, biến thành color kim cương nâu.Thật chín: 170° - Lát giết thịt trọn vẹn màu sắc xoàn nâu.

Lát-thịt-bò băm nhỏ dại cùng bánh giết trườn xay đề nghị luôn luôn được nấu ăn chín tới cả vừa chín (160°). Đối với lát làm thịt dày từ bỏ 1½ inch trsống lên, hãy đem bọn chúng thoát khỏi nguồn lửa Khi nhiệt độ bên phía trong đạt mang lại 5° bên dưới độ chín ước muốn. Để lát-thịt-trườn nằm im vào 5 phút, kế tiếp hãy giảm té. Nhiệt độ phía bên trong đã tăng lên 5° trong những khi lát-thịt-bò ở yên ổn.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo tên của một bác sĩ người Anh vào cố kỷ 19th, bác sĩ J. H. Salisbury, người khuyên ổn những người mắc bệnh của ông rằng giết thịt bò băm nhỏ tuổi buộc phải được ăn từng ngày nhằm ngnạp năng lượng đề phòng toàn bộ bị bệnh.

Xem thêm: Định Mệnh Là Gì - Nghĩa Của Từ Thuyết Định Mệnh Trong Tiếng Việt

Xác định độ làm thịt chín:

Có vài ba cách để biết khi nào lát-thịt-trườn được nấu bếp chín tuyệt vời và hoàn hảo nhất, theo như đúng ý mình muốn. Trước hết, lát-thịt-trườn trông như thế nào? Nếu các bạn nướng, nó tất cả lớp vỏ sậm đẹp nhất làm việc bên phía ngoài không? Kế đó, xén một khe hết sức bé dại vào lát-thịt-bò để chu đáo color bên phía trong ngay gần xương, hoặc sát lớp ở giữa của lát giết hoặc phần dày tốt nhất của miếng thịt không xương. Lát-thịt-trườn cơ hội lắc và burgers yêu cầu luôn luôn luôn luôn được nấu chín đến mức vừa chín (160°) hoặc cho tới Khi lớp ở giữa của lát giết có màu sắc hồng nphân tử để bảo vệ rằng bất cứ loại vi trùng nguy hại nào nlỗi E. coli đã trở nên giết.

Điều quan trọng độc nhất buộc phải hãy nhờ rằng không lúc nào bỏ đi trong khi chúng ta đã thổi nấu lát-thịt-trườn. Nếu các bạn rước miếng thịt thoát ra khỏi lò thừa nhanh chóng thì các bạn luôn luôn có thể đặt lát-thịt-trườn trở lại cùng nấu nướng lâu bền hơn một chút ít, tuy thế một Khi nó đã bị nấu ăn thừa chín, bạn chỉ đề xuất lôi ra nước nóng giết thịt bò cùng trường đoản cú nói với mình, “Lần sau mong muốn may mắn hơn.”


Chuyên mục: Công Nghệ 4.0